打通“产学研” 深圳成立预制菜研究院着力完善行业标准体系

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深圳新闻网2023年7月10日讯（记者 胡津玮）预制菜给许多追求快节奏工作生活，同时又垂涎美食的“打工人”提供新选择，但预制菜市场餐饮标准化也面临着一系列“卡脖子”难题，如食品技术困在实验室、冷链物流不完善等。为了解决行业顽疾，深圳率先开展预制菜产学研合作，完善预制菜标准体系。

预制菜投诉量与日俱增 相关企业生产条件参差不齐

据统计，国内预制菜市场规模接近1万亿，深圳就有超过2000家与预制菜有关的产业链企业。但多地消委会公布数据都显示，涉及预制菜的投诉量不断增加，食材不新鲜、口味欠佳、食品未冷藏导致变质等是投诉的热点，很多相关企业鱼龙混杂、生产条件参差不齐。

校企合作 预制菜研究院正式成立

为了推动预制菜品类的标准制定，在深圳市场监管部门指导下，广东仲恺农业工程学院与深圳誉兴集团正式签约成立预制菜研究院，同时学院的研究生实践基地也将落户誉兴集团，从多个细分领域展开全方位合作。

深圳市团餐行业协会会长、誉兴集团董事长张北京表示，双方将一起进行预制菜标准化的研究和制定，研究生预制菜实践基地的成功孵化，不仅可以助力团餐企业发展，也能够进一步推进行业标准的建设。

据了解，广东仲恺农业工程学院的食品科学与工程专业是国家级特色专业，拥有丰富的预制菜产学经验。这次负责签约的学院研究生部部长白卫东教授表示，合作以后，双方将重点围绕食品的营养和新产品开发方面做大量工作，同时也希望能够利用誉兴这个预制菜的中央厨房，为预制菜的产业培养更多的人才。

（供图/深圳市食药安办）

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