“越炒越爱”刘氏莲花血鸭三代人的传承

最近，莲花血鸭师傅刘永灿火了一把。近期，“莲花血鸭名厨”烹饪擂台总决赛在长沙火热开赛，刘永灿与22名大厨同台切磋、一展身手，在长沙人民的见证下，他以自信的状态、绝佳的厨艺和精致的摆盘，将刘氏莲花血鸭肉嫩骨脆味鲜的独特味道发挥到淋漓尽致，征服了现场众多专业评委的味蕾，最终赢得了“2023年莲花血鸭十大名厨二等奖”的荣誉。

刘永灿在比赛现场（央广网发 刘艳娟 摄）

【资料图】

刘永灿是莲花县良坊镇岐下村人。1992年，中学毕业的刘永灿初中毕业后来到叔叔刘镜文开的饭店，边干活边学徒。

说起刘镜文，岐下村无人不晓。80年代，改革开放的东风吹遍大江南北，脑子活络、厨艺不错的刘镜文开始搞起了个体经营，他将莲花人喜欢的美食莲花血鸭经过不断摸索、尝试和改进，做成了饭店的一道招牌菜。随着饭店经济效益越来越好，店面越扩越大，刘镜文将亲戚或村民招揽到饭店做工，并将自己的烹饪手艺倾囊相授，带出了一批又一批徒弟。这些徒弟们或是经营餐馆饭店，或是在餐饮行业做厨师，将莲花血鸭传承创新、声名远扬。据悉，岐下村当厨师或从事餐饮行业的村民有近百人，成为了当地远近闻名的“厨师村”。

刘永灿挑选麻鸭（央广网发 刘艳娟 摄）

认真好学、勤快朴实的刘永灿经过4年的努力终于出师了。他先后在东莞、深圳、南昌等地做过厨师，为了照顾年岁渐长的父母，他选择回乡就业，在县城的一家饭店当上了主厨。对于莲花血鸭，刘永灿总有一种绕不开的情结。“我虽然炒了30多年的莲花血鸭，但我仍然像热爱自已的家乡一样，热爱这道菜。现在莲花血鸭的名气越来越大，我也是越炒越爱。”刘永灿由衷地说道。

刘永灿烹饪的莲花血鸭肉嫩骨脆味鲜，很多顾客和在外游子慕名来而来，吃过的都赞不绝口，成了回头客。最让他感到骄傲的是，孩子们不仅喜欢吃他做的莲花血鸭，21岁的女儿刘紫琪还学会了做莲花血鸭。

“莲花血鸭的吃法也有讲究，鸭头要让给家里的长辈或贵客吃，鸭肝鸭胗给家里的顶梁柱，鸭掌给家里掌管钱财的，鸭腿给晚辈。”刘永灿经常告诫孩子们，我们传统的饮食文化不能忘，其中隐藏着尊老爱幼的朴素道理。

三代人围桌品尝莲花血鸭（央广网发 刘世杨 摄）

如今，年逾70的刘镜文早已退休在家，成了大家尊称的“老师傅”，叔侄俩一有时间，还会聚在一块，烹饪莲花血鸭，品评莲花血鸭。

大厨是如何烹饪莲花血鸭的？有什么技巧？我们一起去揭密吧！

莲花血鸭吃起来要达到肉嫩骨脆味鲜，原材料鸭子的挑选至关重要。麻鸭是制作莲花血鸭的重要食材，主要选择生长周期短、脚小、肉多的麻鸭。

选取红辣椒。一把红辣椒让莲花血鸭注入灵魂，香辣可口、垂涎欲滴。

杀鸭取血。手起刀落、滴血不洒，径直流入酒碗里，通过搅拌，让鸭血与米酒得到充分的融合。

配料剁鸭。先将鲜红辣椒切碎、翻炒后与切片的蒜瓣装盘静待。接着将鸭子全部剁碎，切成碎片，以便后续与酒血充分融合。

焖煮放血。鸭子翻炒一阵后，放入清水，始终保持锅中有汤汁，经过十五分钟的焖煮后，辣椒、蒜片一同放入，再经焖煮后，最后倒入酒血，进行翻炒，期间加入适量米酒、食盐。

出锅摆盘。鸭头、鸭爪放置盘前盘后，整体展示为鸭子全貌。将萝卜等蔬菜制作成独特的摆盘样式。接下来就是食客大快朵颐品尝了。

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